林檎のコンポートを作った時の煮汁、勿体ないので捨てずに使ってみました。
そう、林檎にはペクチンが豊富にたっぷり含まれています。
ペクチンと言えば、食餅繊維…いや、ジャムw
ということで、伊予柑でマーマレード作りました!
正直なところ、唐突に思い立ったので、
伊予柑ちゃんの皮、ほとんど水にさらして漬け置きしてません。
なので、1回煮こぼした時点で、
かなり苦みえぐみ強いなって感じでした。
ナリンギンとかリモノイドがたっぷりだったと思います。
これ、2回3回の煮こぼしで行ける？感が…。
それぞれ水溶性と脂溶性の苦み成分(だったはず)なので、
水にさらして漬け置き・煮こぼすだけじゃなくて、
残り物のジンで洗うことで両方に対応してみました。
ジンは香りも良いですからね。
仕上げのブランデーとかラムとはまた違った感じになるかなという思惑も。
あと、農薬も結構残るらしいですね。
身体にも良くないですし、苦みの原因にもなります。
これは2回煮こぼしでかなりなくなるので大丈夫かな、と。
(正直、1個98円に惹かれたので産地とか見てなかった←)
ちょっと念には念を入れて今回は合計3回煮こぼしてみました。
思い付くままだったので色々正解がわからなかったりですが、
苦くて食べれなくでダメにするよりはいいですよね。
最終的に、林檎のコンポートの残り汁と三温糖で、
ぼこぼこ煮こんでいい感じに水分飛ばして、
いい感じにとろりとろりとジャムになりましたw
(種は取るのめんどいし、さらなる苦みの原因にもなりえるので使いませんでした。)
(あと、昨日の続きだからレモン汁は切らしたままなので未使用!!w)
程よい酸味と程よい苦み、香りもなくなり過ぎず程よい感じで、
しっかりちゃんとしたこれぞマーマレード!になりましたw
時間あればちゃんと水にさらして漬け置いた方が、
フレッシュで美味しいと思いますが、なんとかなるもんですねw
ということで食パンにたっぷり! べっとり!
ああ!?
柑橘類らしい香りがふわっ。
広がる甘みと酸味、苦み。
美味しい!!
市販品にも劣らず、なんなら安いのに美味しい!
カロリーは高いですが値段が安いと思ったら、
ついついたっぷり使っちゃいますねw
紅茶に溶かして飲んでも美味しい!
いいですねぇ。いいですねぇ。
こういうのもいいんだよなぁ。PR
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